燉羊肉放料酒好還是白酒好?
燉羊肉不放酒，而是要放花椒和姜片，放了酒之后就使得羊肉的鮮味兒沒有了。新疆的羊肉非常鮮美，肉質(zhì)非常的鮮嫩。大家都說新疆羊喝的是天山水，吃的是有機草，拉的是六味地黃丸。只要品嘗過新疆的羊肉，大家都會有深深的體會，吃一口還想著下一次。歡迎朋友來這品嘗美食！
羊肉放白酒更好，白酒的度數(shù)比料酒更高，去腥作用更強，但是要注意放白酒的時候不宜放太多，否則酒精味過重，反而會影響到羊肉的口感。
燉羊肉個人感覺放料酒好 我是河北省唐山市地區(qū)的，我們這里開平區(qū)夏莊村子里面全是回族，全村里面有大大小小的養(yǎng)殖場，全是牛，羊 我們想吃牛羊肉都會去夏莊村購買 我舅舅是二十年的老廚師，舅舅說，燉羊肉多放料酒會特別好吃，燉牛肉也是
豬肉去腥放白酒還是啤酒?
一般做菜不用白酒。但是去腥味還是白酒好點，一般放10毫升的白酒就能起到效果。如果日常做菜可以用啤酒或者是料酒來去腥味，用白酒的費用可能會相比之下高點。白酒的味道更加的濃郁，不是所有人都可以接受的，用啤酒或料酒可以讓人更容易接受掌握。
‘豬肉’這兩個字，真是有說不完的話題。豬肉是幾千年來，中國人很容易吃膩，但是又永遠吃不膩的一種食材，真是讓人非常的矛盾。吃了幾口，也許你就會膩了，但是，它卻始終無法消失在你的生活中。豬肉作為肉制品，有著肉制品一貫的通病。 首先就是腥味，其次就是如果炒不好的話，肉會顯得特別的硬，年輕人吃了覺得還可以，但是老年人或者是孩子吃的話，那可能就會顯得有些費勁了。炒出肉的時候，很多人會通過添加料酒，來去除豬肉的腥味。其實生活中，有另一種食材，它比料酒要更加的好用，在炒肉的時候，加點兒它，不僅能夠去腥，還能夠讓豬肉的肉質(zhì)更加的嫩滑，更重要的是，有益于健康哦。 其實這樣食材，在生活中還是很常見的，尤其是在聚會的時候，夏天在路邊的大排檔擼串，也少不了它，它可以說是一種飲料，它就是啤酒了。啤酒和肉類菜肴搭配，那可是一把好手，曾經(jīng)為‘啤酒魚’贏得了一場美食大賽的冠軍呢。 啤酒不僅和魚肉，雞鴨肉類搭配起來，會產(chǎn)生美妙的滋味，和豬肉同樣如此。炒豬肉的時候，豬肉在下鍋之前，務(wù)必要腌制十分鐘左右，腌制的時候，加入適量的啤酒，啤酒的量要沒過豬肉，與豬肉平齊，加入食鹽以及少許的淀粉，這樣能夠鎖住豬肉中的水分，同時讓豬肉吸收更多的水分。 因為腌制豬肉的‘水分’其實是啤酒，豬肉醬啤酒吸收后，細胞變得飽滿，吃起來自然也就嫩滑無比。換個通俗易懂的說法，也完全可以說，豬肉喝醉了，就像人一樣，在喝醉的狀態(tài)下，是比較舒坦的，肉質(zhì)放松，自然就美味無比了。 將豬肉按照這樣的方法，腌制十分鐘左右以后，和青椒進行清炒，或者按照自己喜歡的方式，選擇烹飪方式。如果是采用燉的方式的話，沒用完的啤酒，也可以倒入。如果是采用普通的炒制的方法的話，剩下來的啤酒放在桌邊，吃菜的時候，飲上一杯，也是一種享受
白酒一般不太適合做菜，但是白酒去腥的效果真的是超級的強烈，一般在用白酒去腥的話，放上10毫升左右的白酒就能夠起到一個效果了，正常燒菜的時候一般都是用啤酒或者是用料酒來去腥。反正我紅燒的葷菜基本都是用白酒去腥的，因為我覺得白酒比料酒效果要好
燉肉用料酒好還是白酒好?
料酒好。 說到這里，可能有些人會說了，那白酒也含有酒精，自然也可以用來去腥啦？其實也是可以的，但非常不建議這樣做。 一方面來說，白酒的價格可能會比較昂貴。另一方面，白酒的度數(shù)比較高，往往會給菜肴帶來比較重的酒味。而殘留的白酒，還可能會對健康造成一定的傷害。 這里爆炸營養(yǎng)課堂的營養(yǎng)師提醒一下大家，白酒和黃酒畢竟是飲用酒，而料酒才是調(diào)味料。單論去腥的話，他們確實可能都有不錯的效果，但作為烹飪用品，料酒還會起到增香和增鮮的作用，這是白酒和黃酒都不具備的。 另外，生活中有一些“調(diào)皮鬼”，想著料酒既然是黃酒的一種，那自然也可以直接飲用。但實際上，這樣的做法是大錯特錯的。 雖說料酒也確實不含什么有毒成分，但前面也提到過，料酒里還添加了不少調(diào)味料，比如說鹽和香料。當(dāng)你喝料酒的時候，就會大量攝入這些成分，對身體造成傷害。 比如說鹽分，相信大家都知道，我國是一個“高血壓”大國，大部分人都存在吃鹽過量的問題，如果再喝料酒的話，很容易導(dǎo)致鹽分攝入大量超標，會損傷腎臟和腸胃的健康，還會增加患上高血壓的風(fēng)險。 總的來說，平時烹飪?nèi)バ任?，料酒最為合適，價格便宜而且還有增鮮效果，但千萬不要喝。如果喜歡用黃酒去腥，覺得味道會更香一點，也完全沒有問題，哪怕你使用比較昂貴的陳年黃酒。 而如果家里沒有料酒和黃酒，做菜去腥時用白酒來應(yīng)急一下，也是可以的，但不要放太多了，切忌控制好量。
白酒可以代替料酒去腥嗎?
白酒不宜代替料酒去腥。 白酒之所以不宜代替料酒，這是因為白酒的乙醇含量高于料酒，一般在57%左右，且糖分，氨基酸的含量又很低，大大少于料酒，若用白酒烹制，乙醇不易揮發(fā)，容易破壞菜肴的本味，其他作用也不如料酒，所以烹調(diào)時不宜用白酒代替料酒。
料酒和白酒有什么不同?
從外觀上來看，白酒和料酒的顏色都是透明色的，不過大家想要區(qū)別它們的時候，可以從它的味道來進行區(qū)分。 一般情況下，白酒的味道酒精味會很嚴重，它的酒精濃度也非常高，因此一般情況下飲用白酒時最好不要過量。另外，料酒它其實跟白酒并不一樣，還是有一定的區(qū)別在的，料酒它主要是用來烹飪，因此它的味道沒有白酒那么濃郁， 不過它去腥效果非常的明顯。
1、顏色不同。 料酒的顏色為深黃色，而白酒的顏色為透明白色。 2、功料不同。 料酒能夠能增加菜肴風(fēng)味，而白酒可以殺菌。 3、酒精濃度不同。 料酒的酒精濃度一般為15%左右，白酒的酒精濃度要在57%左右。 4、原料不同。
去腥用白酒好還是料酒好?
當(dāng)然是用料酒比較好一點了,現(xiàn)在很多人都是買料酒的,不會放白酒,而且很多菜都是不能放太久的,畢竟家里面還有老人小孩,不能吃太多的酒精,所以還是要放料酒比較好一點,料酒都是專門用來做菜,可以去腥味的,我們家里面每次都是買料酒來做的。 白酒它是可以壓制住,但是白酒味道太濃了,還會變味了,還是料酒好,用一些料酒去腥能力很強的。
去腥應(yīng)該是用料酒好。料酒在使用的方面比較普及，用處多，效果好，所以做菜的時候，大多數(shù)人家都用料酒去腥的。但是也有許多人家用白酒去腥的，白酒去腥的效果也不錯，尤其是針對一些特殊的菜肴，去腥的效果有特別性。比如做魚的時候，料酒，白酒可以都放一些。這樣效果更佳了。
料酒跟胡椒哪個去腥效果好?
我覺得料酒去腥更好，因為去腥作為范圍廣。 酒類去腥 有些沸點低而不呈堿性的腥味物質(zhì)，不能采用中和法去腥時，可利用酒精（乙醇）對腥味物質(zhì)的溶解和揮發(fā)性能，將魚、肉類加熱后一并揮發(fā)除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應(yīng)，生成香氣物質(zhì)能與有機酸結(jié)合生成酯類，兩者共同作用的結(jié)果可使菜肴去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的 香料去腥 我國香料種類繁多，可視具體情況適當(dāng)選用。如蔥含揮發(fā)油及蔥蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發(fā)油、有機酸等等，上述物質(zhì)使異味減弱且能增香，特別在膻腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯
